Los restaurantes de Dabid Muñoz reciben tantas críticas como alabanzas. Críticas tanto por su “elevado” precio como por su indiscutible calidad, pero para poder hablar con propiedad, hay que conocer de primera mano tanto los precios como los sabores de cada plato y así luego poder responder a la pregunta, ¿merece la pena ir a RavioXO?.
En este artículo: ¿merece la pena ir a StreetXO?, hice lo propio con este otro restaurante de Dabid Muñoz.
Antes de responder a la pregunta, vamos a contar la experiencia.
Índice
Tipo de comida en RavioXO: el concepto
RavioXO tiene platos que mezclan la gastronomía italiana, española y la japonesa, siempre con el toque vanguardista de Dabiz Muñoz. Los raviolis fríos escabechados, mollete al vapor de trompetas a la crema o XXX son el fiel reflejo de esta mezcla de países y sabores.
Pero destaca por encima de todo los dumplings. Y es que, como dijo Dabid Muñoz en el día de su apertura: “Cada pieza representa horas y horas de elaboración. RavioXO es un homenaje a nuestro concepto del tratamiento del mundo de los dumplings que empezamos hace años en DiverXO y que no hemos parado de desarrollar”.
El restaurante
Entras al restaurante y recibes una primera impresión de lujo, de ambiente sofisticado. Te recibe 1 persona, te acompaña a la mesa y te ayudan a sentarte o a guardar el abrigo para que no te moleste en la mesa.
El restaurante tiene una luz íntima, un ambiente refinado, para paladares que saben a dónde van. Para aquellas personas que entienden que la experiencia made in Dabid Muñoz, es eso, una experiencia y no una comida o cena más.
Desde que te sientas, pasando por la explicación de cada plato, tendrás al mismo camarero, cual amigo, ayudándote y aconsejándote durante toda la experiencia. De hecho, el camarero que a mi me atendió, Alberto, nos seguimos mutuamente en Instagram post-experiencia. Hasta ese punto llega el nivel de confianza y vínculo que se crea, donde te puedes llevar su opinión personal a la vez que informarte y ayudar con la elección de cada plato. Un guía espiritual gastronómico.
Platos recomendados en RavioXO
Empezamos con el tráiler. Aquí tenéis un resumen de mi experiencia:
Pedimos 6 platos y 1 postre. Lo recomendable es entre 5 y 6 platos + postre para dos personas. Nosotros nos quedamos bastante llenos, quizás con 5 platos + postre habría sido lo ideal, especialmente si es una cena.
Ojo, platos sin menú degutación.
Este es el orden por el que nos sirvieron los platos, de menor a mayor intensidad de sabor:
Ravioli frío escabechado
Mi segundo plato favorito, el primero en probar. ¿El favorito?. Os quedaréis sin saberlo.
El ravioli, frío, sí. Se dobla y se cierra y se come de 1 o bocados. Una explosión de sabores, os lo puedo asegurar. Y es que dentro tiene perdiz, erizo, jalapeños y tomatillo, tobiko y está hervido y reposado en cámara. Muy muy recomendable.
- Precio: 18€
- Nota: 9,5/10
Mollete al vapor de trompetas a la crema (2011-2022)
El mollete al vapor de trompetas a la crema es uno de los platos que se sirven en el menú degustación de DiverXO (2011-2022). El mollete está formado por piel de leche, mandarina kosho y trufa fresca. Pero trufa de verdad, no de esa que es artificial y tiene aroma de trufa. Ojo al meterlo en la boca, otra explosión de sabores.
- Precio: 18€
- Nota: 9,5/10
Centollo Singapore
Aviso, el centollo no se come, es solo decoración. Solo se come lo de arriba.
Hablamos de un dumpling formado por Blackpepper crab, chili crab, kokotxa, merluza romana al vapor. Está muy bueno, es innegable. El problema es el alto precio por un bocado (con mucho sabor, eso sí).
- Precio: 24€
- Nota: 7,5/10
Huevos fritos con morcilla [2009-2022]
Si yo le digo a mi madre que va a pagar 22€ por un plato de huecos fritos con morcilla, me mata. Las cosas como son. Pero os aseguro, que no se parece el sabor a ninguno que hayáis probado. De hecho, este plato, también está en el menú degustación de DiverXO. Y está hecho al vapor una “puntilla” crujiente, oreja agridulce y el pan.
- Precio: 22€
- Nota: 8/10
Caserío vasco
En cualquier restaurante de Madrid te pueden cobrar más por cualquier plato de buena carne, simplemente por la carne y con 0 elaboración. En este caso, la cantidad es menor, pero la elaboración, seguro que mayor. Hablamos de txuleta vaca rubia, mole de novia, tamarindo, ensalada de caserío hecho al vapor y con rasa sarmiento al estilo Jiaozi. He de admitir, que aunque está muy bueno, fue el plato más normal, si lo que buscas son sabores diferentes.
- Precio: 24€
- Nota: 8/10
Ahora sí, vamos a contestar la pregunta del millón.
Tarta de chocolate
El postre es una explosión de sabores, merece la pena dejar un hueco. Es una mezcla de galleta mantequilla salada, nata cremosa, vinagre shis, shiso té matcha. Te recomiendo que veas el vídeo que he subido a Instagram, para que veas qué pasa cuando “abres el melón”.
- Precio: 12€
- Nota: 9,5/10
¿Merece la pena RavioXO?
Dabid Muñoz es el único chef con 3 estrellas Michelin de Madrid y es el mejor cocinero del mundo según la lista ‘The Best Chef Awards’, año tras año. Esto no puede pasar desapercibido a la hora de responder la pregunta. ¿Vale lo mismo un vestido de Dior que de Zara?, ¿vale lo mismo un hotel 5 estrellas en Nueva York que uno de 2 estrellas en la India?, ¿vale lo mismo un huevo frito que el caviar?. No, ¿verdad?. En la comida pasa igual, el reconocimiento, prestigio, calidad tienen un precio y eso hay que pagarlo.
Sabiendo que no todo lo mismo, hay que valorar si los platos lo valen, teniendo en cuenta que es un restaurante con estrella Michelin. La respuesta es que sí. Todos los platos son una explosión de sabores que no vas a probar en ningún otro lugar, con materiales y elaboraciones de muy alta calidad.
Eso tiene un valor gastronómico muy alto y, se muere un gatito, cada vez que alguien compara esos platos con un huevos fritos con patatas… “que están buenísimos y muy baratos”. Por supuesto que lo están, pero el objetivo de RavioXO y estos restaurantes de Dabid Muñoz no es ese, y no tiene ningún sentido comparar comer comida tradicional a buen precio con este tipo de comida.
¿Precio de RavioXO?
Aquí un resumen de todo lo que pedimos, para 2 personas:
- Dona China frita y pan de gambas: 5€
- Huevos fritos con morcilla: 22€
- Centollo Singapore: 24€
- Ravioli frío escabechado: 18€
- Mollete al vapor de trompetas a la crema: 18€
- Caserío Vasco: 24€
- Cocido Hong Kong Madrid: 19€
- Pastel fluido choco: 15€
- Agua: 3,5€
Total: 166,50€ (83€/persona)
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