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Review Salón Cascabel Gourmet Experience – Madrid

Review Salón Cascabel Gourmet Experience – Madrid
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Este salón se encuentra en la séptima planta de El Corte Inglés de Serrano de Madrid, entre Streetxo de David Muñoz y Rocanbolesc, una heladería de los hermanos Roca.

Se trata de una “antojería mexicana” del grupo de restaurantes Punto MX firmada por el único chef del mundo de comida mexicana con Estrella Michelin, Roberto Ruiz, y su mujer, María Férnandez, como restauradora.

Como decíamos, el sobrenombre de este “salón” es “antojería”, concepto muy arraigado en la capital D.F., consistente en un lugar cuya carta recopila las diferentes tradiciones gastronómicas que existen en México, incluso las cocinas mexicanas de fusión (se juega mucho con la asiática, por ejemplo). La idea es un lugar donde cada uno tiene la posibilidad de comer lo que se le “antoje”.

Además, se trata de un “salón”, concepto opuesto a la típica “cantina mexicana”, un espacio más ceremonioso, elegante, con música para incluso bailar pero a la vez, impregnado por ese rollito informal de comida para compartir.

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La carta ofrece desde sofisticados cócteles llenos de color hasta las versiones más innovadoras de tacos, burritos y nachos, entre otros. Los precios de los cócteles eran de media unos 12-15€ y el de los platos entre los 10 y 17 euros, y hemos de adelantar que son raciones muy pequeñas y minimalistas en los que cada ingrediente estaba contado.

En nuestro caso, pedimos un plato de “Sopes de Tinga”, un entrante en el que vienen dos aperitivos de ternera cocinada a baja temperatura, chile chipotle, lechuga y crema de rancho. Estaba delicioso acompañado por una salsa semipicante, pero te lo comías de un bocado, por lo que aunque tus sentidos lo disfrutaran, tu estómago quedaba algo indiferente…

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Por otro lado, pedimos para compartir un “Armadillo”, por 14€, que consistía en una tosta de pan de cristal horneada con frijoles rancheros, pachola de ternera, majado de hierbas frescas, cítricos y queso. Además venía acompañado de una salsa que venía en un bote de tubo muy original, que le daba un toque inigualable. Tenía un sabor mucho más suave que el anterior plato, pero riquísimo (sobre todo para los amantes del queso). Este plato estaba mucho mejor de cantidad que el entrante…

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Por último, nos trajeron el “pollo zarandeado”, sin duda la mejor elección de las tres y además recomendado por la camarera. Se trata de pollo de corral al horno de brasa previamente macerado con salsa de chile cascabel, majado de piña y hierbas, acompañado con cacahuetes, trozos de piña y semillas de chile cascabel. El precio es de 15€ y tenías que exprimir una naranja y llevarte un cacahuete, piña y un trozo de pollo en cada bocado. Un sabor indescriptible y riquísimo.

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Con respecto al servicio, mencionar que es excelente, todos los camareros pendientes de ti y cada plato lo servían con su respectiva explicación, de hecho habría casi un camarero por cada dos clientes. Además, el ambiente es informal pero con rollito, siempre con música animada y acogedora.

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En resumen, recomendaría el lugar pero solo como experiencia innovadora para nuestro paladar, para degustar sabores incomparables y mezclas nunca antes vistas, pues se nota que detrás de cada plato hay un gran estudio de los sabores, técnicas y de los productos. Cada ingrediente estaba ahí, de esa forma, por una razón, y el modo de comerlo ha de ser muy metodológico para captar el mensaje de cada plato. Así, es una buena experiencia para aquellas personas que le gusta experimentar con la comida y que estén dispuestas a gastarse un pellizco de dinero.

Por otra parte, es un error ir pensando en “cenar en condiciones” en este lugar, pues cada plato no deja de ser una degustación gourmet, a menos que estés dispuesto a gastarte una media de 50-60€ por comensal (también depende del estómago de cada persona, pero para nuestro caso ese sería el precio para acabar agusto antes de ir a dormir).

Por último, me quedaría con estas tres ideas: una Experiencia con Mezclas innovadoras deliciosas pero… Caro.

Y como dicen en México… ¡ A darle, que es mole de olla !

Explorando la vida.

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